「キリンさんのバナナ」食べ頃バナナの見分け方
キリンさんのバナナって何？
目次
食べ頃バナナの見分け方
表面に茶色の斑点が出てきたら、食べ頃のサイン。これは傷んでいる訳ではない。追熟して、果肉の炭水化物などが、酵素などで分解され糖に変化すると果肉が軟らかくなり、甘みが増すと食べ頃。
バナナをヒモで吊るしていたよね。
木熟させるとおいしいバナナができますが、実際には青いうちに収穫して、追熟させることが多い。その理由は、
◎カビや虫が付くと売り物にならない
◎鳥が食べるから
◎果肉が重すぎて、バナナの木が倒れる
◎完熟すると盗む人がいるから
なぜ輸入バナナは青いのか？
しかし、中南米や東南アジアから輸入するバナナが、青いのは別の理由がある。
◎完熟バナナだと輸送の途中で、腐ると困るから
◎13度以下だと追熟しないので、保冷船に積んで1週間～1ヵ月程度、輸送できるから
◎日本に着いた後も、長期間、冷蔵保存ができるから
◎出荷調整ができるから（高値の時に売る）
さて、ここで問題です。
業者が出荷する前にすることは何？
①２～3日、バナナを日干しにする
②バナナを倉庫に入れて、ガスをかける
③キリンさんになるまで、吊るす
正解は②。
買い物した後、ビニール袋にリンゴとバナナを一緒に入れておくと、バナナが痛むのが早くなる。
その原因は、リンゴがエチレンガスを発生させるから。バナナはエチレンガスに反応して、追熟する。
同じ原理で、出荷前に業者は、温度・湿度などが管理された熟成室にバナナを保管して、少量のエチレンを与えて追熟させる。そして黄色くなったバナナは出荷され、店頭に並ぶ。
バナナの保存方法
バナナの保存方法は、
◎15~20℃くらいの常温で風通しの良いところに保存
◎バナナの房は、背を上にして置く
◎暑い夏の日には、紙でバナナを包んで、冷蔵庫の野菜室に入れる
◎寒い冬の日には、追熟しないので、暖かい場所で保存
まだ青いのに。
「バナナ」植物学上の特徴
「バナナ」原産地
バナナの原産地は東南アジアで、バナナの栽培はパプアニューギニアから始まった。
バナナは、高さ数mになるが、木ではなく草。園芸学上、果物ではなく野菜に分類。
年間の輸入量は、約１００万トン程。その８０％以上が、フィリピン産。フィリピンバナナは、皮が厚く、日持ちがよい。甘みや栄養価が優れている。
国内でも、沖縄県、鹿児島県、宮崎県などで生産。毎年、約１１０トン程を出荷。
「バナナ」分類群
◎目：ショウガ目
◎科：バショウ科
◎属：バショウ属
多年生植物
「バナナ」主な品種
◎ジャイアント・キャベンディッシュ
◎モンキーバナナ
◎台湾バナナ
◎島バナナ、三尺バナナなど
「バナナ」栄養価について
バナナの可食部１００ｇあたりの成分
「バナナ」一般成分
一般成分を分析すると、バナナの可食部の７５％は水分である。また、２２％は炭水化物である。
マラソン大会の時に沿道でバナナを配る光景をよく見かける。マラソン選手の水分補給と栄養補給には理想的な食べ物である。
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
「バナナ」ミネラル
無機質を分析すると、カリウムが多く含まれている。カリウムには、血液からナトリウムを排出する働きがある。
バナナも食べましょう！
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
「バナナ」ビタミン
ビタミンを分析すると、ビタミンCが多く含まれている。ビタミンC には、５０以上の効能がある。
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
｢バナナとナッツとヨーグルト｣作り方のコツ
｢バナナとナッツとヨーグルト｣材料
◎炭水化物と食物繊維たっぷりのバナナ
◎脂質やタンパク質が豊富なミックスナッツ
◎善玉菌の宝庫カスピ海ヨーグルト
腸内環境を整えてくれる最強トリオ。
｢バナナとナッツとヨーグルト｣作り方
①カスピ海ヨーグルト５０gに、ミックスナッツ２８ｇを加えてよく混ぜる。
②ひと口大に切ったバナナ１本を加える。
ミックスナッツのサクサク感を残したまま、カスピ海
今日の復習問題
最後に今日の復習問題をします。
バナナ
クイズ？ 今日から使える
かんたん バナナの秘密！
最後まで読んで頂いて
ありがとうございます！
25年間、小売業の中間管理職として、店舗管理・販売企画・広告を担当。
アパート経営20年、宅建士・賃貸不動産経営管理士。
ジュニア野菜ソムリエ。社会教育主事。
