「はちみつ甘酢」作り方のコツ

自家製「甘酢」作る理由

２０２０年　秋。

納豆には、酢たまねぎを入れている。

続ける事が大切。

当初、はちみつの香りが気になった。

その為、我が家の酢たまねぎは、市販のらっきょう酢を使用。

これだと、時短で美味しかった。

そして、続けることができている。

まるでドレッシングみたいな味♪になる。

自家製甘酢を作る

でも、私はずっと心が痛かった。

納豆と酢たまねぎが定着した今こそ自家製甘酢を作ろう！

花子さん

毎日食べるからこそ、
材料や原料にこだわらなきゃね！

料理苦手な花子さん

「酢たまねぎ」 ドラフト会議

用意したものは、４つの「酢たまねぎ」

１番：（酢＋はちみつ・ザラメ）甘酢たまねぎ

２番：（酢＋はちみつ）甘酢たまねぎ

３番：（酢＋ザラメ）甘酢たまねぎ

４番：ラッキョウ酢 たまねぎ

いつも食べている旦那で実験。

「酢たまねぎ 納豆」試食会

さて、「第１巡 選択希望 酢たまねぎ」は？

１番の「酢 たまねぎ」

マナブ君

１番の甘酢（酢＋はちみつ・ザラメ）に決定！

ホントは、はちみつだけがよかった。

ザラメには少し抵抗があった。

でも、少し入れた方がまろやかになった。

食べやすくなった。

何より、手作りには違いない。

市販のらっきょ酢よりは、断然いい。

花子さん

これで解決！よかった！

自家製「はちみつ甘酢」 作り方のコツ

自家製甘酢 材料

◎水　５０㏄

◎ザラメ　大さじ２

◎はちみつ　大さじ１

◎酢　１８０㏄

自家製「はちみつ甘酢」 作り方

①水にザラメを溶かして溶けるまで温める

②火を止めてはちみつを入れて混ぜる。

③冷めたら酢を入れて混ぜる。

④自家製「はちみつ甘酢」出来上がり

糖類について

　食べ物の三大栄養素と言えば、

・炭水化物：ご飯・パン・麺類

・タンパク質：肉類・魚類・卵

・脂肪：バター・ラード・植物油

　そして、炭水化物は、2つに分けることができる。

・糖質：消化吸収できる

・食物繊維：消化できない

　また、糖質は、その分子構造によって、単糖類、二糖類、多糖類などの糖類に分類される。

糖類の構成

　単糖類とは、単糖が結合していないぶどう糖などの糖類。

　二糖類とは、2つの単糖が結合したしょ糖などの糖類。

　多糖類とは、3つ以上の単糖が結合したでんぷんなどの糖類。

　糖類の構成図は下記のとおり。

　でんぷんなどの多糖類を加水分解すると単糖類や二糖類などに分解され、体や脳を動かすエネルギー源になります。

脳がエネルギーとして利用できる唯一の物質。

「ぶどう糖」は、超重要な栄養素。

マナブ君

「はちみつ」栄養価について

砂糖の種類

小売店の砂糖売り場

　近所の小売店を視察した。砂糖のコーナーの品揃えがすごい。

グラニュー糖　/　上白糖　/　三温糖　/　白ザラ糖　/　中ザラ糖

きび砂糖　/　氷砂糖　/　角砂糖　/　粉砂糖　/　顆粒状糖

黒砂糖　/　てんさい糖　/　和三盆　/　はちみつ　/　水あめ

50種類以上の砂糖が陳列されている。

こんなに細分化されているけど、
需要はあるのかな？

マナブ君

今回は、この中から

・グラニュー糖

・黒砂糖

・はちみつ

の３点の栄養価について比較しながら検証する。

「はちみつ」一般成分

　一般成分 可食部100ｇ当たりを分析すると、はちみつはカロリーが一番低い。グラニュー糖のカロリーは、はちみつの１.３倍。

◎エネルギー

・グラニュー糖：387kcal

・黒砂糖：356kcal

・はちみつ：303kcal

（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂

花子さん

「はちみつ」はカロリーが低い。

予想どおり！

砂糖よりははちみつがいいね！

「はちみつ」炭水化物

　炭水化物 可食部100ｇ当たりを分析すると、はちみつは単糖類が豊富である。グラニュー糖、黒砂糖は二糖類が豊富。

◎ぶどう糖

・グラニュー糖：0

・黒砂糖：0.6ｍｇ

・はちみつ：33.2ｍｇ

（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂

「はちみつ」は単糖類だから吸収が早い。
スポーツドリンクと一緒だね！

マナブ君

「はちみつ」ミネラル

　無機質 可食部100ｇ当たりを分析すると、黒砂糖、はちみつはミネラルが豊富である。グラニュー糖は微量。

◎カリウム

・グラニュー糖：微量

・黒砂糖：1100ｍｇ

・はちみつ：65ｍｇ

（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂

「はちみつ」ビタミン

　ビタミン 可食部100ｇ当たりを分析すると、黒砂糖、はちみつのビタミンは微量である。グラニュー糖のビタミンはゼロ。

◎葉酸

・グラニュー糖：0

・黒砂糖：10㎍

・はちみつ：7㎍

（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂

「はちみつ」アミノ酸

　アミノ酸 可食部100ｇ当たりを分析すると、黒砂糖、はちみつはアミノ酸が豊富である。グラニュー糖はゼロ。

◎ロイシン

・グラニュー糖：0

・黒砂糖：20ｍｇ

・はちみつ：9.3ｍｇ

（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂

「はちみつ」は必須アミノ酸が豊富だね。

マナブ君

今日の復習問題

最後に今日の復習問題をします。

はちみつ

今日のテーマの復習だよ
クイズ はちみつの秘密？

Start Quiz ボタン

を押してね！

クイズが始まるよ。

花子さん

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「酢たまねぎ」作り方のコツ

マナブ君

25年間、小売業の中間管理職として、店舗管理・販売企画・広告を担当。
アパート経営20年、宅建士・賃貸不動産経営管理士。
ジュニア野菜ソムリエ。社会教育主事。