葛湯 作り方のコツ

寒い夜は 柚子入り葛湯

数年前の寒い夜。

散歩がてらに入ったスーパーの京都展で、

出会ったインスタントの「柚子入り葛湯」

美味しかった。

 

後日、本吉野葛と柚子とショウガを購入し、

作った「柚子入り葛湯」が、美味しかった。

それ以来、寒い夜には、欠かせない一品に。

花子さん
花子さん
さすが宮内庁御用達!

はんなりとした お味。

「葛湯」作り方のコツ

「柚子入り葛湯」材料

材料(2人分)

本吉野葛:大さじ2

◎砂糖:大さじ2

◎水:400cc

◎ショウガ:少々

柚子:5g

「柚子入り葛湯」作り方

1、鍋に水を入れる。

2、本吉野葛・砂糖・ショウガを入れる。

3、本吉野葛が、溶けるまで混ぜる。

4、溶けて混ざったら、コンロで火にかけ、

5、煮立つまで混ぜ続ける。

6、「葛湯」に、とろみがつき、透明になるまで混ぜる。

 

7、「葛湯」に、とろみがつき、透明になったら、カップに取分ける。

8、柚子を浮かべて、出来上がり!

「柚子入り葛湯」作り方のコツ

本吉野葛・砂糖・水・ショウガを混ぜ合せる場合、熱湯を注いでも、とろみが出ない。

◎とろみを出すため、加熱する必要がある。
鍋で煮立たせる
・レンジで加熱する

葛だけであれば、熱湯を注ぐだけで、とろみのある葛湯ができる。

◎生のショウガは過熱するとショウガオールが増える。

ショウガを入れ過ぎると
ショウガ湯になるよ!
マナブ君
マナブ君

<奈良 吉野 の 本葛使用 >
◎奈良吉野本葛 100g × 2袋
◎吉野本葛は 100% 奈良県吉野地方の本葛

吉野本葛  90g  2袋

「葛」栄養価について

 「葛」可食部100g当たりの成分については下記のとおり。

「葛」一般成分

 一般成分を分析すると、「葛」可食部の85%は炭水化物。また、カロリーは、347kcalと高い

エネルギ:347kcal

水分:13.9g

炭水化物:86.5g

(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂

1日に必要なカロリー

「人間は、なぜ太るのか?」

 それは、日常生活で使われる「消費カロリー」よりも、食べ物等から摂り入れる「摂取カロリー」が多いから。

痩せるためには、

消費カロリー > 摂取カロリー

 身体活動レベルと必要なカロリーを表にまとめましたので、体重が気になる方は、ご参考にしてください。

<下記の表の見方>
◎Ⅰ:身体活動レベル 低い
◎Ⅱ:身体活動レベル 普通
◎Ⅲ:身体活動レベル 高い

【身体活動レベルと必要なカロリー】

私の場合は、
水を飲んでも太る?
マナブ君
マナブ君

「葛」ミネラル

 無機質を分析すると、カルシウムが豊富。

カルシウム:18mg

◎マグネシウム:3mg

◎リン:12mg

(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂

「葛」炭水化物

 炭水化物を分析すると、「葛」可食部の85%は「でんぷん」

でんぷん:85.6g

(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂

葛「日本史」

 『日本書紀』には、応神天皇が吉野宮へ行幸したときに、国樔(くず)の住人が来朝し、酒を献じて歌を歌ったとある。

 大和国 吉野川の上流に、国樔という地名があった。

国樔の住人は、特産の植物を売り歩いた。

いつしか、その植物は、

「くず」と呼ばれるようになった。

「葛」の由来でした。

国樔 ⇨ くず ⇨ 葛

くずの三段活用だね!

空くん
空くん

葛「吉野」小倉百人一首

 小倉百人一首には、「吉野」が歌枕の歌が二首ある。

◎31番歌 坂上是則
朝ぼらけ 有明の月と みるまでに 吉野の里に ふれる白雪

 (現代語訳)
夜がほのぼの明けてきた
あたりは白く明るい

この明るさはありあけの月の光かと思ったが
雪だった

月の光に見まがうほど
あたり一面薄雪が積もって明るんでいたのだ

ここは吉野なのだ  
(出典元)「田辺聖子の百人一首」田辺聖子著

 

◎94番歌 参議雅経
み吉野の 山の秋風 小夜ふけて ふるさと寒く 衣打つなり

 (現代語訳)
吉野の山の 秋風よ 
ふけゆく夜の 静寂に
砧(きぬた)の音が
寒々と聞こえる
旧都のこの地に
もの思えというがごとく・・・
(出典元)「田辺聖子の百人一首」田辺聖子著

寒い地域であることは
間違いない!
海くん
海くん

< 小倉百人一首 の 入門書 >
古くから日本人に愛された望郷歌
若々しい匂やかな恋歌
機才頓智に富んだ歌
王朝びとの風流和歌の雅を
心ゆくまで堪能できる百人一首


「田辺聖子の小倉百人一首」
田辺聖子(著)角川文庫

『小倉百人一首』と『和歌』

葛「国樔村」

調べてみると、
1956年まで、国樔村は実存した。

1889年(明治22年)4月1日 。
町村制の施行により、
奈良県 吉野郡 国樔村は発足

1956年(昭和31年)5月3日。
吉野町・上市町・中荘村・国樔村・中龍門村・龍門村と合併し、改めて吉野町が発足。
国樔村は廃止

「葛」植物学上の特徴

「葛」原産地

◎原産地:日本・中国

温帯および暖帯に分布

◎日本全土、中国 ~ インドネシアに分布

◎世界の侵略的外来種ワースト100 選定種

 山野の林内や林縁、土手などに自生。荒れ地に多く、人手の入った薮によく繁茂する。繁茂力が高く、拡散の速い。侵略的外来種として指定され、駆除が続けられている。

「葛」分類群

◎目:マメ目

◎科:マメ科

◎属:クズ属

◎変種:クズ

 

◎中国名:葛(かつ)

沖縄には、同属のタイワンクズがある。

「葛」薬用

◎生薬名:葛根(かっこん)

 特に風邪の初期症状に用いられる葛根湯の主薬。風邪や胃腸不良(下痢)の時の民間治療薬として、古くから用いられてきた。

 民間療法では、5~10グラムを水300~400 ccで煎じ、3回に分けて温服。

 葛粉で作った葛湯を飲んでも同様によい。

◎効用
・発汗作用
・解熱作用
・鎮痛作用

ショウガ入り葛湯は
風邪予防だね。
マナブ君
マナブ君

葛湯の恋しい季節

2021年。

年明けから、急に冷え込んだ。

北海道の叔母から、今朝届いたLINE

 

北海道の叔母
北海道の叔母
久しぶりに朝日が出て、

晴れました。
只今の気温 -6℃

窓の半分くらいまで、が積もっている!
②屋根も電線も雪玉
③玄関にツララ
④雪かきはトラクターで!

 

世界中が、コロナと闘っているけど、

北海道は、雪とも闘っているんだね!

花子さん
花子さん
ファイト!

冷たい雪に負けないで!

 

北海道程ではないけど、

ホットな珈琲も、すぐに冷めてしまう。

こういう時には、

葛湯が飲みたい
マナブ君
マナブ君

葛湯の恋しい季節。

花子は、何やらキッチンで奮闘中。

どうせ作るなら、ブログでアップしたい。

花子さん
花子さん

葛・しょうが・柚子

材料は、全部あるよ!

ふけゆく夜の 静寂に

吉野の山も寒かろう。

こんな夜は 柚子入り葛湯にかぎる。

 

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 「柚子入り葛湯」作り方のコツ
「柚子入り葛湯」作り方のコツ

料理名:「柚子入り葛湯」作り方のコツ
作者:花子とマナブ

■レシピを考えた人のコメント
葛の根は、漢方薬で、
風邪の初期症状に用いられる葛根湯の主薬。
葛粉で作った葛湯を飲んでも、
同様の効果があるらしい。
美味しくて、健康になる「柚子入り葛湯」

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今日の復習問題

最後に今日の復習問題をします。

葛の由来

今日のテーマの復習だよ
クイズ 葛の由来は?

Start Quiz ボタン
を押してね!
クイズが始まるよ。
花子さん
花子さん


最後まで読んで頂いて
ありがとうございます!

 

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花子さん
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七草がゆ「作り方」炊飯器で簡単