ブロッコリーは茹でる？蒸す？｜北海道産がいい理由？
ブロッコリー
ある日、スーパーに買い物に行った。大好きなブロッコリ－が山積み。日ごろから地産地消を心がけている私は、新鮮 朝摘みを２個購入した。
目次
ブロッコリーは北海道産がいい理由？
旦那の実家に、手土産の県産ブロッコリーを持って立寄ると
北海道産を買ってきてね。
私は、とても驚いた。「なぜ？」
家に帰り旦那に尋ねた。
旦那はその理由を私に説明してくれた。
旦那が言うには、今の時期だと県産品は、虫に食われているはずだけど、このブロッコリーはキレイすぎたらしい。近隣の菜園仲間も、今の時期は「北海道産のブロッコリー」を買っている。
北海道産は、今の時期は虫の被害が少ないから、減農薬の可能性が高いという。義理の母は、自分で家庭菜園をしてるから、そこら辺の事情が分かるみたい。
私は感動した！！！！！
そして、虫も食べないブロッコリーが２個、台所に残った。
ブロッコリーは茹でる？蒸す？
ブロッコリーは、茹でるべきか？蒸すべきか？
日本食品標準成分表2015年版 七訂によると、水溶性のビタミンやミネラルは、茹でると激減する。例えば、ブロッコリー可食部100ｇ当たりの成分は、
◎カリウム
（生）460ｍｇ⇒（茹でる）210ｍｇ
◎ビタミンＣ
（生）140ｍｇ⇒（茹でる）55ｍｇ
しかしメリットもある。茹でると、農薬を洗い流し、アクが抜ける。
私は使い分けています。
栄養価の詳細については、後述する。
「ブロッコリー」茹で方・蒸し方
ブロッコリーは花蕾も茎も全て食べられる。捨てるところがありません。そんなブロッコリーの茹で方・蒸し方のポイントをまとめてみた。
「ブロッコリー」茹で方
①花蕾を数㎝の子房ごとに切る。茎の部分もとっておく。
②茎の皮をむき、半円状にカットする。
③フライパンに水を浅めに入れ、沸騰したらブロッコリーを入れて蓋をする。
１分後、再沸騰したらＯＫ。
④水を切って、常温で皿に取り置く。
「ブロッコリー」蒸し方
①カットしたブロッコリーを蒸し器に入れて、４分ほど蒸す。
②蒸したら、常温で皿に取り置く。
③出来上がり。
ビタミンC ランキング
フェルナン・デ・マゼランが、スペインから東洋を目指した大航海時代。船員たちの間で流行したのが壊血病だった。
それを予防する成分がオレンジの果汁から見つかった。それがビタミンＣ。
果物・野菜のビタミンⅭを調べ、ランキングでまとめた。（可食部１００ｇ当たりの成分）
ビタミンＣ ランキング
第１位：アセロラ 1,700ｍｇ
第２位：グァバ 220ｍｇ
第３位：パプリカ 170ｍｇ
第４位：ゆず 160ｍｇ
第５位：キウイフルーツ 140ｍｇ
第６位：ブロッコリー 120ｍｇ
第７位：すだち 110ｍｇ
第８位：レモン 100ｍｇ
第９位：ケール 81ｍｇ
第１０位：甘柿 70ｍｇ
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
そんなブロッコリーについて調べた。
「ブロッコリー」栄養価について
ブロッコリー可食部100ｇ当たりの成分については下記のとおりです。
「ブロッコリー」一般成分
一般成分を分析すると、ブロッコリー可食部の86%は水分である。
◎エネルギー：40kcalと低い。
◎炭水化物：6.6ｇ
◎タンパク質：5.4ｇ
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
「ブロッコリー」ミネラル
無機質を分析するとミネラル分の宝庫。
◎カリウム：460ｍｇ
◎カルシウム：50ｍｇ
◎マグネシウム：29ｍｇ
◎リン：110ｍｇ
◎鉄：1.3ｍｇ
◎亜鉛：0.8ｍｇ
ほうれん草が2.0ｍｇだから65％くらいの量だね。
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
「ブロッコリー」ビタミン
ビタミンを分析するとビタミンの宝庫。
◎ビタミンＣ：140ｍｇ（６位）
◎ビタミンＢ２：0.2ｍｇ
◎葉酸：220ｕｇ
妊娠中の女性には、特に重要なビタミンだよ。
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
その他
その他の成分を分析すると、食物繊維総量が多く含まれる。食物繊維は、老廃物の排出や血糖値の上昇を抑える。
◎食物繊維総量：5.1ｇ
◎不溶性食物繊維：4.3ｇ
発酵食品と組み合わるとグッド！
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
「ブロッコリー」植物学上の特徴
「ブロッコリー」原産地
ブロッコリーの原産地は、イタリアの地中海沿岸。古代ローマ人の食卓に並んでいた。１７世紀、イタリアで本格的に栽培が始まった。１９世紀後半、イタリア移民がアメリカに持ち込んだ。
アメリカの年間生産量は、世界３位の134万トン。第41代アメリカ大統領ジョージ・ブッシュは、ブロッコリー嫌いで有名。彼が「２度と食べない」と発言すると、トラック１台分のブロッコリーが農家から届いた。
「ブロッコリー」分類群
◎目：アブラナ目
◎科：アブラナ科
◎属：アブラナ属
◎種：ヤセイカンラン
◎変種：ブロッコリー
私は、年末にポットに種をまく。その後、裏庭に定植し３月下旬には収穫する。頂上の花蕾を収穫した後も、わき目が出てきて１ヵ月近く、茎ブロッコリーが収穫できる。
「ブロッコリー」主な品種
◎ピクセル：種まき後90日で収穫
◎おはよう：プロ仕様品種
◎緑帝：家庭菜園向き
大きくて濃い緑色の花蕾ができる。
無農薬の悪夢とは？
ブログを書きながら、昔の悪夢を思い出した。
結婚した当時・・・
近所のおばさんが育てたというブロッコリーを茹でた時のあの悪夢！
見た目は、そうでもなかったのに次々に浮いてきたものがあった。
驚くほどの数の小さな青虫たちだった。
その日、我が家の食卓にブロッコリーサラダはなかった・・・
ブロッコリーは、水をはじいて洗うのが大変。
だから無農薬がいいけど…青虫さんはいないほうがいいなぁ。
これブロッコリー？
先日、大学生の息子が食卓を見て言った
でもこれは紫陽花だよ。
確か、紫陽花には毒が有る種類もあったような・・・
息子よ。無人島に行く前に教えることができては母うれしい。
おなかすいても紫陽花は食べないでね。
今日の復習問題
最後に今日の復習問題をします。
ブロッコリー
クイズ？ 今日から使える
かんたん野菜の秘密！
最後まで読んで頂いて
ありがとうございます！
専業主婦
