ブロッコリーは茹でる?蒸す?|北海道産がいい理由?
ブロッコリー
ある日、スーパーに買い物に行った。大好きなブロッコリ-が山積み。日ごろから地産地消を心がけている私は、新鮮 朝摘みを2個購入した。
目次
ブロッコリーは北海道産がいい理由?
旦那の実家に、手土産の県産ブロッコリーを持って立寄ると
北海道産を買ってきてね。
私は、とても驚いた。「なぜ?」
家に帰り旦那に尋ねた。
旦那はその理由を私に説明してくれた。

旦那が言うには、今の時期だと県産品は、虫に食われているはずだけど、このブロッコリーはキレイすぎたらしい。近隣の菜園仲間も、今の時期は「北海道産のブロッコリー」を買っている。
北海道産は、今の時期は虫の被害が少ないから、減農薬の可能性が高いという。義理の母は、自分で家庭菜園をしてるから、そこら辺の事情が分かるみたい。
私は感動した!!!!!
そして、虫も食べないブロッコリーが2個、台所に残った。
ブロッコリーは茹でる?蒸す?
ブロッコリーは、茹でるべきか?蒸すべきか?
日本食品標準成分表2015年版 七訂によると、水溶性のビタミンやミネラルは、茹でると激減する。例えば、ブロッコリー可食部100g当たりの成分は、
◎カリウム
(生)460mg⇒(茹でる)210mg
◎ビタミンC
(生)140mg⇒(茹でる)55mg
しかしメリットもある。茹でると、農薬を洗い流し、アクが抜ける。

私は使い分けています。
栄養価の詳細については、後述する。
「ブロッコリー」茹で方・蒸し方
ブロッコリーは花蕾も茎も全て食べられる。捨てるところがありません。そんなブロッコリーの茹で方・蒸し方のポイントをまとめてみた。
「ブロッコリー」茹で方
①花蕾を数㎝の子房ごとに切る。茎の部分もとっておく。
②茎の皮をむき、半円状にカットする。
③フライパンに水を浅めに入れ、沸騰したらブロッコリーを入れて蓋をする。
1分後、再沸騰したらOK。
④水を切って、常温で皿に取り置く。
「ブロッコリー」蒸し方
①カットしたブロッコリーを蒸し器に入れて、4分ほど蒸す。
②蒸したら、常温で皿に取り置く。
③出来上がり。
ビタミンC ランキング
フェルナン・デ・マゼランが、スペインから東洋を目指した大航海時代。船員たちの間で流行したのが壊血病だった。
それを予防する成分がオレンジの果汁から見つかった。それがビタミンC。
果物・野菜のビタミンⅭを調べ、ランキングでまとめた。(可食部100g当たりの成分)
ビタミンC ランキング
第1位:アセロラ 1,700mg
第2位:グァバ 220mg
第3位:パプリカ 170mg
第4位:ゆず 160mg
第5位:キウイフルーツ 140mg
第6位:ブロッコリー 120mg

第7位:すだち 110mg
第8位:レモン 100mg
第9位:ケール 81mg
第10位:甘柿 70mg
(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂
そんなブロッコリーについて調べた。
「ブロッコリー」栄養価について
ブロッコリー可食部100g当たりの成分については下記のとおりです。
「ブロッコリー」一般成分
一般成分を分析すると、ブロッコリー可食部の86%は水分である。
◎エネルギー:40kcalと低い。
◎炭水化物:6.6g
◎タンパク質:5.4g
(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂
「ブロッコリー」ミネラル
無機質を分析するとミネラル分の宝庫。
◎カリウム:460mg
◎カルシウム:50mg
◎マグネシウム:29mg
◎リン:110mg
◎鉄:1.3mg
◎亜鉛:0.8mg

ほうれん草が2.0mgだから65%くらいの量だね。
(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂
「ブロッコリー」ビタミン
ビタミンを分析するとビタミンの宝庫。
◎ビタミンC:140mg(6位)
◎ビタミンB2:0.2mg
◎葉酸:220ug

妊娠中の女性には、特に重要なビタミンだよ。
(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂
その他
その他の成分を分析すると、食物繊維総量が多く含まれる。食物繊維は、老廃物の排出や血糖値の上昇を抑える。
◎食物繊維総量:5.1g
◎不溶性食物繊維:4.3g

発酵食品と組み合わるとグッド!
(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂
「ブロッコリー」植物学上の特徴
「ブロッコリー」原産地
ブロッコリーの原産地は、イタリアの地中海沿岸。古代ローマ人の食卓に並んでいた。17世紀、イタリアで本格的に栽培が始まった。19世紀後半、イタリア移民がアメリカに持ち込んだ。
アメリカの年間生産量は、世界3位の134万トン。第41代アメリカ大統領ジョージ・ブッシュは、ブロッコリー嫌いで有名。彼が「2度と食べない」と発言すると、トラック1台分のブロッコリーが農家から届いた。

「ブロッコリー」分類群
◎目:アブラナ目
◎科:アブラナ科
◎属:アブラナ属
◎種:ヤセイカンラン
◎変種:ブロッコリー
私は、年末にポットに種をまく。その後、裏庭に定植し3月下旬には収穫する。頂上の花蕾を収穫した後も、わき目が出てきて1ヵ月近く、茎ブロッコリーが収穫できる。
「ブロッコリー」主な品種
◎ピクセル:種まき後90日で収穫
◎おはよう:プロ仕様品種
◎緑帝:家庭菜園向き
大きくて濃い緑色の花蕾ができる。

無農薬の悪夢とは?
ブログを書きながら、昔の悪夢を思い出した。
結婚した当時・・・
近所のおばさんが育てたというブロッコリーを茹でた時のあの悪夢!
見た目は、そうでもなかったのに次々に浮いてきたものがあった。
驚くほどの数の小さな青虫たちだった。
その日、我が家の食卓にブロッコリーサラダはなかった・・・

ブロッコリーは、水をはじいて洗うのが大変。
だから無農薬がいいけど…青虫さんはいないほうがいいなぁ。
これブロッコリー?
先日、大学生の息子が食卓を見て言った


でもこれは紫陽花だよ。
確か、紫陽花には毒が有る種類もあったような・・・
息子よ。無人島に行く前に教えることができては母うれしい。
おなかすいても紫陽花は食べないでね。
今日の復習問題
最後に今日の復習問題をします。
ブロッコリー
クイズ? 今日から使える
かんたん野菜の秘密!

最後まで読んで頂いて
ありがとうございます!

専業主婦