トランス脂肪酸が危険な理由|鼻血が止まらないエスキモーの子

甘いのが食べたい!

50代!ダイエット中のマナブ君と花子。

甘いものが食べたい時に作るもの。

甘けれりゃスイーツだ!

これは、体にいいから食べても大丈夫。

むしろ食べるべきだ!と思っている。

ちょっと贅沢なおやつ?料理?を紹介。

料理が苦手な私でも簡単に出来ちゃう。

◎甘くておいしい!

◎食材が体にいい!

◎作り方も簡単!

その料理とは・・・

クルミと小魚とゴマの佃煮』

花子さん
花子さん

あとで紹介するね。
最後まで読んでね!


Oisix(おいしっくす)

エスキモーの子供は鼻血が止まらない!

 私が衝撃を受けたのは、エスキモーの子供は、鼻血が止まらいというNHKの番組だった。「チェルノブイリ事故の影響か?」「白血病で苦しんでいるのか?」と思いきや元気に遊んでいる。

 原因は、彼らの主食にあるという。アザラシを生で食べる彼らの血液には、大量のEPAが含まれていた。あの青魚に含まれるEPA(エイコサペンタエン酸)である。血液がサラサラになり過ぎて、鼻血が止まらないと言うのだ。

 また、北極圏という環境から野菜は食べない。極端な偏食のエスキモーたちであった。不健康な食生活に見えるが、1970年代の疫学調査では、心筋梗塞で死亡する確率が、デンマーク人の10分の1にも満たなかった。

 このEPAは、N-3系 多価不飽和脂肪酸と呼ばれる脂肪酸。いわゆるオメガ3

オメガ3とは何か?

 N-3系 多価不飽和脂肪酸

◎血液をサラサラにして、心筋梗塞等の心疾患を予防

◎体内で作ることができない必須脂肪酸

◎常温で液体

 

<分類>

①動物由来の油

EPA(エイコサペンタエン酸):青魚

DHA(ドコサヘキサエン酸):青魚

 

②植物由来の油

αリノレン酸えごま油・あまに油

αリノレン酸は、体に入った後、代謝してEPA、DHAになる。

αリノレン酸 ランキング

 αリノレン酸は、人の体内では合成できない必須脂肪酸と呼ばれるオメガ3脂肪酸である。

 全ての食品のαリノレン酸を調べ、ランキングでまとめた。

(可食部100g当たりの成分)

αリノレン酸 ランキング

第1位:えごま油 58g

第2位:あまに油 57g

第3位:えごま 24g

第3位:あまに 24g

第5位:チアシード 19g

第6位:クルミ 9g

体に良い油!しかも旨い!
マナブ君
マナブ君

第7位:なたね油 7.5g

第8位:調合油 6.8g

第9位:大豆油 6.1g

第10位:マヨネーズ 5.5g

(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂

そんなクルミについて調べてみた。

「クルミ」栄養価について

クルミ可食部100g当たりの成分

「クルミ」一般成分

一般成分を分析すると、クルミ可食部の68%は脂質である。

◎タンパク質:14.6g

◎炭水化物:11.7g

エネルギー:674kcal と高い

 厚労省によると、50代女性の1日に必要なエネルギー量は、1,950kcal

 1日3食に分けて摂取すると

 1,950kcal ÷ 3食 = 650kcal/食

クルミ100g ⇨ 食事1回分のエネルギー量

 

食べ過ぎ 要注意!
空くん
空くん

(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂

「クルミ」ミネラル

無機質を分析するとミネラル分の宝庫

カリウムは、血液からナトリウムを排出し、高血圧を予防する。

マグネシウムは、酵素を活性化させ、高血圧を予防する。

カリウム:540mg

◎カルシウム:85mg

マグネシウム:150mg

◎リン:280mg

鉄:2.6mg

◎亜鉛:2.6mg

ミネラルが豊富!必要な栄養素が補給できるね。
マナブ君
マナブ君
花子さん
花子さん
鉄分はほうれん草の1.3倍

(出典)日本食品標準成分表2015年版 七訂

「クルミ」ビタミン

ビタミンを分析すると、ビタミンE、B1、B1、B2が豊富に含まれていた。

ビタミンEは、脂溶性ビタミンの一種で、強い抗酸化作用がある。

ビタミンE:27.5mg

◎ビタミンB1:0.3mg

◎ビタミンB2:0.2mg

血管を酸化から守って、老化を防ぐ頼もしいヤツ!
マナブ君
マナブ君

「クルミ」脂肪酸

脂肪酸を分析すると、脂肪酸が豊富に含まれている。

特にオメガ3脂肪酸であるαリノレン酸が豊富である。

◎リノール酸:41,000mg

αリノレン酸:9,000mg

◎パルミチン酸:4,700mg

◎一価不飽和脂肪酸:10,000mg

αリノレン酸ランキングで、第6位だよ!
マナブ君
マナブ君

「クルミ」植物学上の特徴

「クルミ」原産地

 クルミの原産地は、イラン。

 クルミの歴史は古く、紀元前7000年頃から食されていた。日本へは中国、朝鮮を経由して渡来し「胡桃」となった。縄文時代からの出土事例がある。

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「クルミ」分類群

◎目:ブナ目

◎科:クルミ科

◎属:クルミ属

 

◎和名:クルミ

◎木の高さ:8~20m

5月頃に開花し、直径3㎝程の実が成る。

「クルミ」主な品種

◎オニグルミ:小粒で味は濃厚

シナノグルミ:長野県で栽培、大粒

「クルミと小魚とゴマの佃煮」の作り方

「クルミと小魚とゴマの佃煮」材料

クルミ食塩無添加(200g)

◎小魚(40g)

◎ゴマ(55g)

◎ハチミツ(スプーン大2)

◎醤油(スプーン大1)

「クルミと小魚とゴマの佃煮」作り方

①クルミ・小魚・ゴマ

それぞれをフライパンで乾煎りする。

焦がさないように弱火。

香ばしい香りがするまで、かき混ぜる。

 

②冷めたら、ハチミツと醤油を加える。

 

③ゴマを加えて軽く混ぜる。

 

出来上がり!!!

 

わたしの場合

クルミ多めで少し甘め。

ハチミツの香りがすごくいい!

1度お試しあれ!

花子さん
花子さん

ハチミツは、1歳未満には食べさせないでね

トランス脂肪酸とは?

 エスキモーの話は、良い油 オメガ3に関することでした。

 次は、日本で使われている危険な油の話。それがトランス脂肪酸

心血管疾患のリスクを高める

悪玉コレステロールを増加させる

◎WHOは、使用を控えるように勧告

◎アメリカなど先進国では、食品中の含有量の表示を義務化

 

 人工的に作られた油に含まれるトランス脂肪酸の含有量。

マーガリン:7g/100g

ショートニング:13.6g/100g

 ※日本では、トランス脂肪酸の含有量の表示義務はなく、製造者が自主的に記載する場合がある。

なぜ、危険な油を作るのか?

 なぜ、危険な油を作るのか?その理由は、便利だから

 この事実を理解するために、バターマーガリンを比較する。小学生の頃、給食時間に食べた記憶がある。どちらもパンに塗って食べると旨い。

バターマーガリンの違いは何?

海くん
海くん

バターとは

トランス脂肪酸ではない

◎飽和脂肪酸の動物性油脂:常温で個体

◎動物性油脂だから、摂り過ぎると太る

マーガリンとは

トランス脂肪酸

◎バターよりも安い

◎柔らかい個体で使いやすい

◎不飽和脂肪酸の植物性油脂:常温で液体

◎油脂に水素を加え液体を個体に変えた

超極悪悪玉コレステロール

心筋梗塞を引き起こす食品

バターを使えば、いいね!
海くん
海くん

アメリカでは全面使用禁止?

アメリカでは、トランス脂肪酸は、使用が規制されている。

では、アメリカ情報を姉さんに現地からリポートしてもらうね。

花子さん
花子さん
うちの旦那の話では、トランス脂肪酸は、
「アメリカでは使っていない」ってホント?

写真を送ったから見て。

trans fat0gって書いてるでしょ。

基本的に使われていない。

使うと買う人がいないからだよ!

花子の姉
花子の姉

 

なるほど、これは日本製のラーメンか

 

同じメーカーのラーメンをスーパーで買ってきた。

トランス脂肪酸については、どこにも記載がない。

表示義務がないからね。日本では。
マナブ君
マナブ君

 

 2005年、アメリカのマクドナルドは、フライドポテトを揚げる油をトランス脂肪酸から切り替えるのが、「遅れたことを公表しなかった」として、和解金9億円を支払った。

 日本マクドナルドは、トランス脂肪酸の使用状況について公表していない。理由は、日本の法律では表示義務がないから。

 トランス脂肪酸は、日本では規制がないから、使用状況を説明する必要もないし、普通に使っても違法ではない。

 

 がんばれ、日本!

今日の復習問題

最後に今日の復習問題をします。

 

オメガ3

クイズ?  今日から使える
かんたんオメガ3の秘密!

Start Quiz ボタン
を押してね!
クイズが始まるよ。
花子さん
花子さん

 

最後まで読んで頂いて
ありがとうございます!

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