トランス脂肪酸が危険な理由｜鼻血が止まらないエスキモーの子
甘いのが食べたい！
50代！ダイエット中のマナブ君と花子。
甘いものが食べたい時に作るもの。
目次
甘けれりゃスイーツだ！
これは、体にいいから食べても大丈夫。
むしろ食べるべきだ！と思っている。
ちょっと贅沢なおやつ？料理？を紹介。
料理が苦手な私でも簡単に出来ちゃう。
◎甘くておいしい！
◎食材が体にいい！
◎作り方も簡単！
その料理とは・・・
『クルミと小魚とゴマの佃煮』
あとで紹介するね。
最後まで読んでね！
エスキモーの子供は鼻血が止まらない！
私が衝撃を受けたのは、エスキモーの子供は、鼻血が止まらいというＮＨＫの番組だった。「チェルノブイリ事故の影響か？」「白血病で苦しんでいるのか？」と思いきや元気に遊んでいる。
原因は、彼らの主食にあるという。アザラシを生で食べる彼らの血液には、大量のＥＰＡが含まれていた。あの青魚に含まれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）である。血液がサラサラになり過ぎて、鼻血が止まらないと言うのだ。
また、北極圏という環境から野菜は食べない。極端な偏食のエスキモーたちであった。不健康な食生活に見えるが、1970年代の疫学調査では、心筋梗塞で死亡する確率が、デンマーク人の10分の1にも満たなかった。
このＥＰＡは、Ｎ-３系 多価不飽和脂肪酸と呼ばれる脂肪酸。いわゆるオメガ３。
オメガ3とは何か？
Ｎ-３系 多価不飽和脂肪酸
◎血液をサラサラにして、心筋梗塞等の心疾患を予防
◎体内で作ることができない必須脂肪酸
◎常温で液体
＜分類＞
①動物由来の油
◎ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸)：青魚
◎ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）：青魚
②植物由来の油
◎αリノレン酸：えごま油・あまに油
αリノレン酸は、体に入った後、代謝してＥＰＡ、ＤＨＡになる。
αリノレン酸 ランキング
αリノレン酸は、人の体内では合成できない必須脂肪酸と呼ばれるオメガ３脂肪酸である。
全ての食品のαリノレン酸を調べ、ランキングでまとめた。
（可食部１００ｇ当たりの成分）
αリノレン酸 ランキング
第１位：えごま油 58g
第２位：あまに油 57g
第３位：えごま 24g
第３位：あまに 24g
第５位：チアシード 19g
第６位：クルミ 9g
第７位：なたね油 7.5ｇ
第８位：調合油 6.8ｇ
第９位：大豆油 6.1ｇ
第10位：マヨネーズ 5.5ｇ
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
そんなクルミについて調べてみた。
「クルミ」栄養価について
クルミ可食部100g当たりの成分
「クルミ」一般成分
一般成分を分析すると、クルミ可食部の68%は脂質である。
◎タンパク質：14.6ｇ
◎炭水化物：11.7ｇ
◎エネルギー：674kcal と高い
厚労省によると、50代女性の1日に必要なエネルギー量は、1,950kcal。
１日３食に分けて摂取すると
1,950kcal ÷ ３食 ＝ 650kcal/食
クルミ100ｇ ⇨ 食事１回分のエネルギー量
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
「クルミ」ミネラル
無機質を分析するとミネラル分の宝庫。
カリウムは、血液からナトリウムを排出し、高血圧を予防する。
マグネシウムは、酵素を活性化させ、高血圧を予防する。
◎カリウム：540ｍｇ
◎カルシウム：85ｍｇ
◎マグネシウム：150ｍｇ
◎リン：280ｍｇ
◎鉄：2.6ｍｇ
◎亜鉛：2.6ｍｇ
（出典）日本食品標準成分表2015年版 七訂
「クルミ」ビタミン
ビタミンを分析すると、ビタミンＥ、Ｂ1、Ｂ1、Ｂ2が豊富に含まれていた。
ビタミンＥは、脂溶性ビタミンの一種で、強い抗酸化作用がある。
◎ビタミンＥ：27.5ｍｇ
◎ビタミンB1：0.3ｍｇ
◎ビタミンB2：0.2ｍｇ
「クルミ」脂肪酸
脂肪酸を分析すると、脂肪酸が豊富に含まれている。
特にオメガ３脂肪酸であるαリノレン酸が豊富である。
◎リノール酸：41,000ｍｇ
◎αリノレン酸：9,000ｍｇ
◎パルミチン酸：4,700ｍｇ
◎一価不飽和脂肪酸：10,000ｍｇ
「クルミ」植物学上の特徴
「クルミ」原産地
クルミの原産地は、イラン。
クルミの歴史は古く、紀元前7000年頃から食されていた。日本へは中国、朝鮮を経由して渡来し「胡桃」となった。縄文時代からの出土事例がある。
「クルミ」分類群
◎目：ブナ目
◎科：クルミ科
◎属：クルミ属
◎和名：クルミ
◎木の高さ：８～２０ｍ
５月頃に開花し、直径３㎝程の実が成る。
「クルミ」主な品種
◎オニグルミ：小粒で味は濃厚
◎シナノグルミ：長野県で栽培、大粒
｢クルミと小魚とゴマの佃煮｣の作り方
｢クルミと小魚とゴマの佃煮｣材料
◎クルミ食塩無添加（２００ｇ）
◎小魚（４０ｇ）
◎ゴマ（５５ｇ）
◎ハチミツ(スプーン大２）
◎醤油(スプーン大１）
｢クルミと小魚とゴマの佃煮｣作り方
①クルミ・小魚・ゴマ
それぞれをフライパンで乾煎りする。
焦がさないように弱火。
香ばしい香りがするまで、かき混ぜる。
②冷めたら、ハチミツと醤油を加える。
③ゴマを加えて軽く混ぜる。
出来上がり！！！
わたしの場合
クルミ多めで少し甘め。
ハチミツの香りがすごくいい！
1度お試しあれ！ ハチミツは、1歳未満には食べさせないでね。
トランス脂肪酸とは？
エスキモーの話は、良い油 オメガ３に関することでした。
次は、日本で使われている危険な油の話。それがトランス脂肪酸。
◎心血管疾患のリスクを高める
◎悪玉コレステロールを増加させる
◎WHOは、使用を控えるように勧告
◎アメリカなど先進国では、食品中の含有量の表示を義務化
人工的に作られた油に含まれるトランス脂肪酸の含有量。
◎マーガリン：７ｇ/100ｇ
◎ショートニング：13.6ｇ/100ｇ
※日本では、トランス脂肪酸の含有量の表示義務はなく、製造者が自主的に記載する場合がある。
なぜ、危険な油を作るのか？
なぜ、危険な油を作るのか？その理由は、便利だから。
この事実を理解するために、バターとマーガリンを比較する。小学生の頃、給食時間に食べた記憶がある。どちらもパンに塗って食べると旨い。
バターとマーガリンの違いは何？
①バターとは
◎トランス脂肪酸ではない
◎飽和脂肪酸の動物性油脂：常温で個体
◎動物性油脂だから、摂り過ぎると太る
②マーガリンとは
◎トランス脂肪酸
◎バターよりも安い
◎柔らかい個体で使いやすい
◎不飽和脂肪酸の植物性油脂：常温で液体
◎油脂に水素を加え液体を個体に変えた
◎超極悪の悪玉コレステロール
◎心筋梗塞を引き起こす食品
アメリカでは全面使用禁止？
アメリカでは、トランス脂肪酸は、使用が規制されている。
では、アメリカ情報を姉さんに現地からリポートしてもらうね。
「アメリカでは使っていない」ってホント？
写真を送ったから見て。 trans fat０gって書いてるでしょ。 基本的に使われていない。 使うと買う人がいないからだよ！
なるほど、これは日本製のラーメンか。
同じメーカーのラーメンをスーパーで買ってきた。
トランス脂肪酸については、どこにも記載がない。
2005年、アメリカのマクドナルドは、フライドポテトを揚げる油をトランス脂肪酸から切り替えるのが、「遅れたことを公表しなかった」として、和解金９億円を支払った。
日本マクドナルドは、トランス脂肪酸の使用状況について公表していない。理由は、日本の法律では表示義務がないから。
トランス脂肪酸は、日本では規制がないから、使用状況を説明する必要もないし、普通に使っても違法ではない。
がんばれ、日本！
今日の復習問題
最後に今日の復習問題をします。
オメガ３
クイズ？ 今日から使える
かんたんオメガ３の秘密！
最後まで読んで頂いて
ありがとうございます！
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